〜ブロッコリーとチーズのポタージュ~

ブロッコリーのベーシックなポタージュにチーズの旨味を加えます。
塩もチーズに頼ります。
どれだけ変貌するかはチーズ次第ですが、冷蔵庫に少しずつ残っているチーズがあればそれで大丈夫ですので使ってしまいましよう。

<材料>

玉ねぎ 大1

ローリエ 1

バター 適量

塩 少量

ブロッコリー 中2

鶏ガラ顆粒 小さじ1~2

生クリーム47% 100~150cc

チーズ 70-80g

①鍋に玉ねぎ大1を薄切りにしてローリエ1枚とたっぷりの無塩バターでしっとり炒める。塩を少量ふる。

②ブロッコリー中ふたつを適宜ザク切りにして加える。茎も表面を削り、薄切りにして加える。ひたひた+アルファの水、鶏ガラ顆粒小さじ1-2くらいを加えて十分柔らかく煮る。あくとり。

③ローリエを除きスティックミキサーで攪拌する。生クリーム47%を100-150cc加える。グリュイエールチーズ、パルメジャーノ、ロマーノペコリーノ等を削り70-80g加えて沸かさないように溶かす。必要なら旨味の多い塩で味調整。

<Pont>
あくとりをきちんとする。

乳製品を入れたら沸かさない。

チーズは割合に主張するくらい入れる。

塩は出来る限り控える。