ブロッコリーのベーシックなポタージュにチーズの旨味を加えます。
塩もチーズに頼ります。
どれだけ変貌するかはチーズ次第ですが、冷蔵庫に少しずつ残っているチーズがあればそれで大丈夫ですので使ってしまいましよう。

＜材料＞

玉ねぎ　大１

ローリエ　１

バター　適量

塩　少量

ブロッコリー　中２

鶏ガラ顆粒　小さじ１～２

生クリーム４７％　１００～１５０ｃｃ

チーズ　7０－８０ｇ

①鍋に玉ねぎ大1を薄切りにしてローリエ１枚とたっぷりの無塩バターでしっとり炒める。塩を少量ふる。

②ブロッコリー中ふたつを適宜ザク切りにして加える。茎も表面を削り、薄切りにして加える。ひたひた＋アルファの水、鶏ガラ顆粒小さじ1-2くらいを加えて十分柔らかく煮る。あくとり。

③ローリエを除きスティックミキサーで攪拌する。生クリーム47%を100-150cc加える。グリュイエールチーズ、パルメジャーノ、ロマーノペコリーノ等を削り70-80g加えて沸かさないように溶かす。必要なら旨味の多い塩で味調整。

＜Pont＞
あくとりをきちんとする。

乳製品を入れたら沸かさない。

チーズは割合に主張するくらい入れる。

塩は出来る限り控える。