～たらこスパゲッティ〜

お馴染みのメニューをブラッシュアップしてみませんか？

2人前
スパゲッティ130～140ｇくらい
たらこ　大1腹
有塩バター　30ｇくらい
あれば生クリーム　大さじ1～2
あればパルミジャーノ　適量

①スパゲッティを塩辛いくらい多めの塩を加えた湯で茹でる。

②フライパンにバターを熱し、濃いキャラメル色にする。

③生クリーム（または水）を加えて色止めをする。火を止める。

④パルミジャーノを削り入れ、スパゲッティを加えてあえる。

⑤たらこをほぐして加えてあえる。

⑥盛り付けて黒胡椒を粗く挽く。

バターはバブルからムース状になり、それを超えると色づき始めます。勇気をもって焦げる直前まで熱し続けて用意しておいた生クリームで、なければ水で色止めします。

バターをしっかりキャラメリゼすることでコクが増す一方、くどさが無くなります。

たらこは熱を加えるとぼそぼそになってしまいますので盛り付け直前に加えます。

必要ならパスタの茹で汁を加えてのばしてください。生クリームを入れすぎるとしつこくなりますので大さじ1〜2以上は入れないほうがよいです。

基本的に塩は加えなくて大丈夫です。

パルミジャーノは良いだしとなります。なしでも大丈夫です。