～豚肉とあさりのトマト煮込み　ポルトガル風～

豚肩肉　750ｇ
あさり大粒　450ｇ　
トマト水煮缶（クラッシュ）1缶
にんにく　大3片
鷹の爪スライス　ふたつまみ
ローリエ　1枚
パセリ
あれば　タイム1枝

①豚肉を3ｃｍ角に切り、塩胡椒をする。平鍋にオリーブオイルを軽く熱し、豚肉の表面を薄い色に軽く焼く。

②にんにくは潰してから微塵切り、あればタイムをしごき、鷹の爪を加えて炒めて香りを出し、トマト缶を加えて蓋なしで柔らかくなるまで（20分ほど）弱火で煮る。

③水分が半分以下になり豚肉が柔らかくなったのを確認したらあさりを加えて蓋をする。
弱火でコトコト、あさりの口が全て開くまで煮る。

④塩黒胡椒で味調整をして、パセリをたっぷり刻み入れる。

豚肉は脂が多く入り込んだ柔らかそうな質のよい肩肉を選ぶ。

あさりは砂抜きしておく。

粉ふきいもを一緒に盛り付けてもよい。
3ｃｍほどの角切りにしたじゃが芋を茹でて最後に混ぜ入れてもよい。

軽い赤、ロゼワインがすすみます。