【搾菜とレタスのスープ】

①鍋に750ccくらいの水と鶏ガラブイヨンでやや濃いめのスープを作り沸かす。
②桃屋の搾菜を1/5瓶強くらいをザク切りにして①に加えて1分煮出す
③レタス1/3〜1/2を手でちぎり、②に加えてひと煮立ちするかしないか位で火を止める。
④器に絹ごし豆腐を賽の目に切り入れておく。③を注ぎ、胡麻油をたらし、胡麻を散らす。

※搾菜はスープやチャーハンに常備しておくと便利。

【新牛蒡のポタージュ】

①玉ねぎ2ケを薄切りにしてバターでしっとり炒める。
②新牛蒡を6本斜め切り、ジャガイモ2ケを薄切りにして水にさらし、①に加えて更に炒める。塩少々入れる。
③水をひたひたに加えて鶏ガラ顆粒を濃いめに加えて沸かしアクをとる。コトコト弱火で十分柔らかくなる迄気長に煮る。蓋をしてほっておく。
④ハンドミキサーで十分に攪拌する。回し辛ければ牛乳など加えて回す。
⑤生クリーム47%、足りなければ牛乳を加えて好みの濃度にのばして温める。しっかりめに上質な塩、白胡椒で味調整する。